冻货直接下锅油炸会怎样？

在很多地方

甜甜的“圆圆子”除了煮着吃

还可以炸着吃

不过这里得提醒大家

冰冻汤圆千万不能直接下油锅

  当心一秒“炸锅”

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炸汤圆为何易爆炸？

首先是因为水分大、油温高。冷冻汤圆表面有一层“冰壳”，直接放进热油锅里，冰块遇到高温沸油，瞬间从冰升华成了水蒸气，这些体积暴涨的水（或者说水蒸气）密度比油小很多，它们争先恐后地往上跑，造成油锅沸腾。

其次，制作汤圆的原料多为糯米，由于糯米面透气性差，加之油炸时汤圆的馅料也会膨胀，引起炸裂。

还有一些冷冻肉类，本身就含有大量水分，甚至带着大块大块的冰坨子。如果直接下锅油炸，沸腾的水蒸气还会“吹”出沸油，很容易飞溅造成烫伤；同时，细小的油滴在空气中一旦遇到明火就会燃烧起来。

↑ 别看这块冻鱼柳大得像鞋垫，其实一半都是冰块，千万不能直接下锅炸。

如何安全炸汤圆？

油炸冷冻食品

   起火的高危因素包括：

冰多、油多、有明火

那汤圆、薯条、饺子

  还能炸吗？

↑ 大锅宽油炸冰块，很危险、勿模仿！

让我们回到炸汤圆的现场。建议先将汤圆过一下凉水或煮熟，沥干水后再炸。下锅前先在汤圆表面扎几个小孔刺破表皮，以便炸制时其内部气体排出，同时油温不要太高，低温慢炸。

生活中，我们买到的很多冷冻食品（速冻薯条、速冻煎饺等）都需要用油烹饪，按照正常流程操作的话都是安全的。

比如薯条，虽然土豆本身含水量多（70%左右），但毕竟个头小、含冰少，油炸过程中产生的水蒸气能掀起的油花不大，一般来说不解冻直接炸，不会有什么危险。

冷冻的饺子、手抓饼个头比薯条大一点，但采用油煎的方式也是安全的。因为煎制食物用到的油很少，只在锅底有薄薄一层，所以水分在油表面就变成气体飘走了，不会造成大量飞溅的情况。

最后，如果发生油锅起火的情况

  千万不能往锅里泼水灭火！

正确做法是关火、盖上锅盖

（有条件可以盖上灭火毯）

  火势过大请立即报警！